E-zine Proef Haspengouw

Weer een ander gek idee dat vorm begint te krijgen!
De bedoeling is om vier maal per jaar, met elk nieuw seizoen dus, een e-magazine te posten op onze website. Daarin proberen wij u te informeren met producten en grondstoffen waarmee wij werken, recepten en hoe gerechten tot stand komen. Wij laten dus nog wat meer in onze kaarten kijken en gunnen ook een blik achter de schermen van het culinair gebeuren. Natuurlijk, in de mate van het mogelijke, want deze magazine wordt volledig van scratch en op mijn vrije dag gemaakt, wat zoveel wil zeggen dat ik vier dinsdagen nodig heb om een volwaardig magazine te presenteren...

Wildworkshop

Hobbykoks opgelet! 

Op de volgende twee dinsdagen, "13 en 20 november 2012" organiseren wij een workshop die volledig in het thema van het wildseizoen staat. Een interessante cursus voor beginnelingen als gevorderden!

Wat kan U verwachten van deze avond. Wij zullen de belangrijkste keuken-en snijtechnieken onder de loep nemen en een bijzondere aandacht geven aan basisrecepten en afleidingen.

Sauteren, braiseren, marineren, roken en pocheren zullen geen geheimen meer voor u hebben. Een wildfond trekken en het reduceren van een glace, slowcooking en garen onder lage temperaturen,

het herkennen van kwaliteitsvolle producten.

Aanvang steeds om 19u00,

met maximum van 10 personen per workshop.

Wat moet U meebrengen?

Enkel een schort  en uw goed humeur!

Wat staat er op het menu:

Kwartelborstjes met gemarineerde groenten, uienkonfijt en honing/frambozendressing

 Sancerre 2011
Domaine Thomas Labaille 

***

Créme van grondwitlof en buideltje van fazant

***

Wildstoofsel | appel uit de oven | savooi | paddenstoelen | kastanjes

Château Lagarde Rouffiac Cuvee Prestige 2008
J. Hugot

***

Wentelteefjes | sabayon frappé | granité

Saussignac Cuvée 2009 

Domaine du Cantonnet

Aangepaste wijnen en waters

(wijnadvies + kans tot aankopen van onze wijnen)

Dit alles aan de mooie ronde prijs van 50euro per deelnemer!

Afspraak: in de keuken van restaurant De Weijers Hoven, melleveldstraat 4, 3730 Hoeselt, vanaf 19u00.

U kan intekenen voor dinsdag 13 november tot uiterlijk zondag 11 november 2012

Voor dinsdag 20 november kan U intekenen tot uiterlijk zondag 18 november 2012

U kan intekenen voor de workshop op 089 50 28 47, via mail: info@deweijershoven.be of via een bericht op facebook.

Vermeld telkens ook duidelijk met hoeveel personen je wenst te komen en de datum van de workshop die u verkiest.

Wees er tijdig bij, want het maximum is 10 personen per workshop!

   Alvast met smakelijke groeten,

Conings Xavier.

Appel-op-het-menu

Vanaf oktober starten wij met een uniek menu! In de 7 van de chef zullen vanaf 3 oktober 7 appelrassen verwerkt worden. Bekende als minder bekende rassen, zowel oude als nieuwere rassen. Waarom? Waarom niet! als Limburger en Haspengouwer, trouw gezworen te hebben aan de "Confrerie van het Kortessems  fruit en haar gastronomie", heb ik destijds een eed afgelegd om onze streekproducten en het Haspengouws fruit in het bijzonder te promoten. Daarom dus! Tweede en misschien belangrijkste reden: Originaliteit! Dit prachtig stukje fruit groeit in onze eigen hof. Elke appelsoort heeft zijn eigen smaak, karakter en doel. Hier vallen zéér creatieve dingen mee te doen. Niet zomaar wat "pruts" of "é snipperke onder de sloat". Neen, volwaardige creaties die tot hun recht komen door te spelen met zuur, zoet, krokant en zacht. Net zoals het tegenwoordig in de moderne gastronomie vaart. Met enkele oude appelrassen uit eigen boomgaard zijn we nu nog op zoek naar enkele kwekers en/of specialisten voor de geschikte soorten. Afhankelijk van de verkrijgbaarheid en het seizoen, opbrengst en kwaliteit, zal het menu ook aangepast worden indien nodig. Ik geef U graag even het lijstje waar we mee willen gaan werken:

Jonagold - Cox Orange Pippin - James Grieve - Keuleman - Sterappel - Schone van Boskoop - Granny Smith - Golden Delicious - Gloster

Met regelmaat zullen de volgende blogs handelen over onze appelsoorten.
Hieronder volgt het menu:

De 7 van de chef
„appel“
vanaf Woensdag 3 oktober 2012

Zeeuwse mosseltjes & Toetëlèr
radijs | witte selder | Jonagold

***

Griet, krokant verpakt

Keuleman | geitenkaas | Stroop van Vrolingen

***

Crème van rode biet en Gloster

***

Kort gebakken ganzenlever & rode pens
pijpajuin | Schone van Boskoop | oude port

***

Reuzegarnaal & zijlende van kalf
venkel | Granny Smith | courget

***

James Grieve | tomaat | hazelnoot | meestermengeling

***

Clafoutis van Cox Orange Pippin
Couverture | parels | schuim

enkel per tafel | prijs menu 70 euro
met aangepaste wijnen 100 euro
met aangepaste topwijnen 120euro

Tegoei!

Mijn moeder heeft me altijd geleerd, "als je wat doet, doe het tegoei!". Voor diegene die de term tegoei niet kennen, wil ik deze even toelichten. We weten allemaal wat goed betekent, heel goed kent ook iedereen, daarna volgt er heel hééél goed, en de overtrefde trap heel heel hééél goed!. Tegoei is dus eigenlijk het synoniem voor heel heel hééél goed!...

Zo leerde mijn mama me de sla  tegoei wassen, aardappelen tegoei schillen enz...

Gisteren liet ons ma, Lucas z'n noeneke op haar beurt tegoei aanbranden...
en met tegoei bedoelen we dan ook tegoei...
Een pannetje van 10diameter op de grootste pit met dubbele ontbranding, gas vol open...
dan kom je er niet van af met een ijzere schuursponsje en een knijp Cif. Dan kan je beter naar Oben of de Brico gaan voor ne pikeur met brede beitel...

Blijkbaar heeft moeder de nieuwe stoof nog niet onder de knie  :o)

Satureja Montana of bergbonenkruid, een wilde veriant van het gewone bonenkruid, is vooral gekend in bereidingen met tuinbonen. De wilde variant is winterhard en bloeit in de zomer. omwille van de geurige mooie bloementjes word er vaak dicht bij bijenkorven geplant,omdat dit de honing een speciale smaak zou geven. Het is een zeer oud kruid. In oude Griekse geschriften worden uitvoerig toepassingen vermeld op Bonenkruid. Zo zou het kruid de potentie verhogen, al word dit, veiligheidshalve, niet vermeld in veel kruidenboeken. Voor de monniken was het bonekruid een verboden ingredient in hun tuintje. Satureja heeft ook tal van heilzame werkingen: het verhitte sap samen met rozenolie in de oren laten druppelen tegen oorsuisingen en doofheid.

Oude kookboeken

Onlangs vond ik op het containerpark een exemplaar van "Tante Laura - De huisvrouw". Iemand zette een doos oude boeken bij het papier en karton, met als reden onbruikbaar en achterhaald. Ik ben geen groot kenner van oude antieke boeken, maar als ik een oud kookboek, of in dit geval, oud huishoudboek vind, dan neem ik toch wel even de tijd voor. Het betreft de derde druk, zonder vermelding van jaar, Ik schat begin negentienhonderd. Ik vond het boek online terug tussen de "antieke culinaire boeken" en dit exemplaar is momenteel twintig euro waard. Wat een belegging, wat een investering! Maar ik blijft erbij, t'is een interessant boek. Het geeft een mooie inkijk op het leven meer dan een eeuw geleden. Het is verdeeld in diverse hoofdstukken: Het reuzenkookboek - de banketbakker - inmaken en confijten van vruchten en groenten - de verzorging en opvoeding van het kind - de raadsman van het huisgezin - de wasch - koudwaterbehandeling - zuigelingenverpleging. Deel 1 omvat het inmaken, opleggen, drogen en confijten van vruchten en groenten. Wauw, d'er zitten toch wel enkele opmerkelijke vruchten als recepten tussen. Enkele bijzondere: gedroogde Meloenschillen, Sambal, Aardbessen, berberis, Moerbei of Aardbiezen, Eglantierbessen (bottel van de elgatierroos) en haagbessen. Deel 2 behandeld dranken en likeuren met een groot hoofdstuk over koffie. Recepten van Slemp, bierschuim en hoppelpoppel. Toch zonde dat iemand zo een rijk boek vol met interesante en verloren recepten wegsmijt.

Loire deel 2

Dinsdag 8u30. Douchen, tanden poetsen en richting ontbijttafel. Vers geperst "jus d'orange", koffie, frans brood en croissants zoals je ze bij ons nooit kunt vinden. verse bereide confituren: mirabelle, pruimen en kweepeer, verse honing, yoghurt en fruit. Wat wilt een mens nog meer!

Na het ontbijt komen we tegen half tien aan in "Chavignol". Op het eerste zicht lijkt dit kleine dorpje dood, hartstikke dood! Tussen halfvervallen, in onkruid stikkende gebouwen, stoot je even plots op een domein om U tegen te zeggen. de contrasten zijn hier groot. Het tijdverlies ook! Bij Domaine Labaille hangt een bordje: open vanaf 10u30. Dan maar eerst even naar Francois Cotat. Van Domaine Francois Cotat word gezegd dat deze man superieure wijnen produceert. Alleen er hangt al vijf jaar aan een stuk een plankje met "Fermé" tegen de trapleun. Na wat rondslenteren rond de gezamelijke wasplaats, stopt er Citroën Berlingo aan de poort van de "Cave", met jawel Francois. Wij maken ons bekend en vragen om te proeven maar krijgen een beleefde "Njet". Alle wijnen zijn hier uitverkocht, elk jaar opnieuw, dat verklaart al veel voor het vijfjarig bordje "Fermé". Half elf terug aan de voordeur van Domaine Labaille... niemand te zien.

Allez, richting Brochard. Daar mogen we proeven maar niet kopen! Reden: voldoende Belgische Importeurs.
Wij beschikken met alle begrip. Elf uur en derde maal scheepsrecht, Domaine Labaille is OPEN! Een particulier Frans koppeltje is ons net voor. No problemo, wij wachten geduldig en neuzen wat rond. De etiketten van Domaine Labaille zijn zeer sober en simpel. Maar zoals steeds, is de inhoud belangrijker dan de verpakking. Ondertussen hebben de éénarmige Fransoos en zijn vrouw hun aankopen rond en zijn we eindelijk aan de beurt. De Sancerre "Chavignol 2011" en Sancerre "Chavignol Aristides 2011" zijn prachtig! Prijs kwaliliteit gewoonweg super! Het wachten meer dan waard! Kort tegen de middag vertrekken we richting Menetou Salon, Domaine Philippe Gilbert.

In het stadje Henrichemont maken we een pitstop en tegen 13u komen we aan Bij Gilbert. 27 hectare die sinds 1768 in handen is van de familie. Sinds 1998 nam Philippe het management over. Soms zegt men het beste als laatste te houden. Ook de Wijnen van Philippe zijn prachtig, misschien wel onze grootste favoriet.
Menetou Salon 2010, Menetou Salon Rosé en "les Renardières 2009" zorgen ervoor dat we met een volle Jumpy richting België kunnen vertrekken. Gepakt en geladen keren wij via Chablis terug huiswaarts.

We stoppen nog eenmaal om het avondeten in Toucy. Klein stadje binnendoor richting Auxerre. En jawel weeral die typische Franse dorpsmentaliteit. Op zoektocht naar een restaurantje, maken we een plas en drinkstop aan een terrasje, het is ongeveer 18u15 en de meeste restaurantjes open hun deuren om 18u30. Met andere woorden kan je beter eens aan de deur gaan voelen omstreeks 19u00! Op het terasje zitten enkele tafeltjes met lokale mensen Belgisch bier te drinken: Blonde Grimbergen. Tegenover het café ligt een bloemenwinkel. Opeens staat het jongentje van de bloemenwinkel te zwaaien naar ons... dacht ik. Achter mij springt een vrouw met schort recht, drinkt haar Grimbergen in één teug leeg en loopt snel op haar sletsen de straat over. twee minuten later komt een klant uit de winkel met een mooie paarse orchidee. De deur van de bloemenwinkel valt amper in het slot, of daar komt de vrouw in schort terug aangesletst om haar vrienden een rondje te trakteren... Wij begeven ons naar een restaurantje en na een simpel doch smakelijk menu'tje zetten wij onze reis, acoholvrij, verder. Wij komen omstreeks 04u00 des nacht aan te Hoeselt.
Vermoeid maar de moeite!