Vanaf oktober starten wij met een uniek menu! In de 7 van de chef zullen vanaf 3 oktober 7 appelrassen verwerkt worden. Bekende als minder bekende rassen, zowel oude als nieuwere rassen. Waarom? Waarom niet! als Limburger en Haspengouwer, trouw gezworen te hebben aan de "Confrerie van het Kortessems fruit en haar gastronomie", heb ik destijds een eed afgelegd om onze streekproducten en het Haspengouws fruit in het bijzonder te promoten. Daarom dus! Tweede en misschien belangrijkste reden: Originaliteit! Dit prachtig stukje fruit groeit in onze eigen
hof. Elke appelsoort heeft zijn eigen smaak, karakter en doel. Hier vallen zéér creatieve dingen mee te doen. Niet zomaar wat "pruts" of "é snipperke onder de sloat". Neen, volwaardige creaties die tot hun recht komen door te spelen met zuur, zoet, krokant en zacht. Net zoals het tegenwoordig in de moderne gastronomie vaart. Met enkele oude appelrassen uit eigen boomgaard zijn we nu nog op zoek naar enkele kwekers en/of specialisten voor de geschikte soorten. Afhankelijk van de verkrijgbaarheid en het seizoen, opbrengst en kwaliteit, zal het menu ook aangepast worden indien nodig. Ik geef U graag even het lijstje waar we mee willen gaan werken:
Jonagold - Cox Orange Pippin - James Grieve - Keuleman - Sterappel - Schone van Boskoop - Granny Smith - Golden Delicious - Gloster
Met regelmaat zullen de volgende blogs handelen over onze appelsoorten.
Hieronder volgt het menu:
De 7 van de chef
„appel“
vanaf Woensdag 3 oktober 2012
Zeeuwse mosseltjes & Toetëlèr
radijs | witte selder | Jonagold
***
Griet, krokant verpakt
Keuleman | geitenkaas | Stroop van Vrolingen
***
Crème van rode biet en Gloster
***
Kort gebakken ganzenlever & rode pens
pijpajuin | Schone van Boskoop | oude port
***
Reuzegarnaal & zijlende van kalf
venkel | Granny Smith | courget
***
James Grieve | tomaat | hazelnoot | meestermengeling
***
Clafoutis van Cox Orange Pippin
Couverture | parels | schuim
enkel per tafel | prijs menu 70 euro
met aangepaste wijnen 100 euro
met aangepaste topwijnen 120euro
